膳食指南中推荐成人每天都要摄入新鲜的蔬菜和水果，多吃蔬菜水果好处多多。慢病人群更要正确认识关于蔬菜和水果合理健康的吃法。

蔬菜和水果能否互相替换？

有些人常认为吃了蔬菜就可以不吃水果，或吃水果就可以不用吃蔬菜了，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同的食物种类，其营养价值各有不同。

总体来说，蔬菜品种远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质（比如钙）、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。

在日常膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。

果汁等加工水果制品能否替代鲜果？

现代人往往不能保证在日常膳食中补充到足够身体所需的营养，这时一杯鲜榨果汁就是非常高效便捷的补充方式。

此外，对于一些不爱喝白水的人，果汁也能增加其饮水量，满足人体的水分需求。

但是用果汁替代鲜果是不可取的！

果汁是由水果经过压榨去掉残渣而制成的，但这些加工过程会使水果中的维生素C、膳食纤维等营养成分产生一定的损失。

同时，用果汁代替鲜果对儿童健康也不利，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节功能减弱。

因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个水果的永远是营养学上最好的选择。

但是在外出需要携带方便情况下，或者水果不足时，可以用果汁进行补充。