一年一度的腊八节又到了，民间有吃腊八粥的习俗，腊八粥是营养搭配和蛋白互补的经典膳食。但糖友吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。其实，糖友只要能掌握下列原则，照样可以吃上美味腊八粥，还不影响血糖。

 

选好做腊八粥食材

现代科学研究表明，丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。所以，糖友选腊八粥的食材要优先选择富含膳食纤维的粗杂粮，如膳食纤维含量高的糙米、燕麦等，以便帮助控制血糖上升速度。

在腊八粥中可以增加一些豆子，能使蛋白互补，而且纤维素较高，在一定程度上可以减慢血糖上升的速度。消化不良者尽量少放黄豆、黑豆等。

糖友注意在熬制腊八粥的过程中不宜放得过多坚果，不要放大枣等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。

 

喝粥搭配蔬菜

糖友在控制喝粥量的同时，要搭配一些含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，这样既能摄入丰富的维生素，又能增加饱腹感，还可延缓餐后血糖上升的速度。

糖友也可以把鸡鸭鱼肉加到粥里，轻松实现食物多样化，最好不要食用精白米粥。

 

推荐糖友两款腊八粥，以供参考。

1 控糖控脂的燕麦腊八粥

主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、粳米等。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且膳食纤维含量较高。糖尿病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。

2 补充蛋白质的黄豆腊八粥

主要原料为黄豆、红豆、芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。