对于许多中国人来说，儿时的很多美味都有着猪油的味道。无论是米饭、面条、青菜……只要加一勺猪油，就感觉香气抵达脑仁，别有一番勾魂的力量。

随着生活水平的提高，人们渐渐都改用了“更健康”的植物油，但近几年又有很多声音说“猪油其实比植物油健康”，所以到底该吃什么油？

猪油真的不健康吗？

观点1：猪油中含有的饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。

真相：正确。

尽管现在对于“饱和脂肪酸和心脑血管疾病有无关系”这一点的确有不同的声音，但包括世界卫生组织(WHO)、美国食品药品监督管理局(FDA)、美国心脏病协会、中国营养学会在内的这些主流学界的共识仍然是认为过多摄入饱和脂肪不利于心血管健康。

观点2：吃猪油的年代心脑血管发病率远没有现在不吃猪油的年代高，不吃猪油才会导致心脏病高发吧！

真相：错误。

我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因，不是猪油吃少了，而是因为油和其他脂肪的摄入太多了。说不吃猪油导致心脏病高发，完全是本末倒置。

虽然猪油确实是不太健康，但也不是一无是处。

适当的油脂对于人体是有好处的，它的一些脂肪酸能够帮助我们合成身体内的重要物质，还可以保护皮肤、构成组织细胞等。

植物油会致癌吗？

观点1：2017年英国《每日电讯报》的一则报道中指出，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

真相：错误。

普通中式做菜方式中植物油的受热温度和时间一般不会达到有危害的程度。

这篇报道的数据也显示了，即使是加热了30分钟的葵花籽油，其所含的醛类致癌物也不过5毫摩尔每升，约0.36mg/g，远没有达到标准所规定的安全上限（3mg/g），因此足以保障食用植物油安全。

观点2：猪油的烟点比植物油高许多，用猪油代替植物油更好。

真相：错误。

在煎、炸等温度较高的情况下，猪油的稳定性的确比大部分植物油表现优异。

但为了避免这种几乎不会发生的致癌风险，而长期使用会带来罹患心脑血管疾病高风险的猪油，实在不是明智之举。

怎么用油最好？

首先，再好的油也不可过量！《中国居民膳食指南》建议的食用油摄入总量是每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。

其次，日常生活中最好以多种植物油轮换着用：

油炸和爆炒：花生油

炒菜、炖菜：植物油、橄榄油

凉拌菜：橄榄油、亚麻籽油

至于猪油，还是少吃为好，但如果实在想吃的话……我也阻止不了你啦！