“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的季节。小编现在就给大家介绍常见可食用的野菜：

荠菜

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”

荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的做法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。

然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡。不过，因为荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下。

香椿

自古以来，香椿就被公认为春季时令名品，它不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。

需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式，将香椿洗净，用开水烫一下，捞出后放入冷水中，变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。

蕨菜

蕨菜性寒、味甘微苦，它的黏液有润肠作用，同时还有降气化痰、利尿安神的功效。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以。　

蕨菜虽含原蕨苷这种致癌物质，但原蕨苷是易溶于水的，在烹饪前将蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。另外，用较高的温度烹饪就能破坏蕨菜中的原蕨苷。

所以，只要做菜前放水中浸泡透，高温烹饪，蕨菜也是不错的美味。

鱼腥草

鱼腥草算是药食同源的一种食材。

“药”可清热解毒，抗菌消炎。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、利尿等作用。

“食”是增鲜增香，辅助调味。鱼腥草作为食材本身，也是百搭佳品。最普遍的吃法是用来凉拌，也可用来炖汤。

想要清肺止咳，可以喝点鱼腥草金银花饮。取鱼腥草３０克、金银花１０克、白糖３０克。将鱼腥草、金银花放入炖锅内，加水５００毫升，置武火上烧沸，再用文火煎煮２５分钟，停火，过滤，去渣，在药液内加入白糖，搅匀即成。

苋菜

苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等，一般来说，最好买颜色深的，如红苋菜中还富含花青素，做汤还可以调节汤品的颜色。

红苋菜又名“老来少”，其口感软滑而菜味浓，入口甘香。除了清炒红苋菜，还可以用红苋菜水和面做饺子皮，既健康又能为餐桌增加点颜色。

  提醒：春吃野菜要注意

１.  要合理采摘：不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

２.  烹饪前要浸泡：野菜使用前一定要先放到清水里浸泡２个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能去掉某些野菜中潜在的毒素。

３.  一次不可过量：多数野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。

４.  久放的野菜不要吃：野菜最好是现采现吃，不要隔夜存放，或放置时间过久。否则可能有毒素产生，且营养成分会被破坏。