如何把菜肴做得少盐又美味

糖尿病患者要少盐，尤其对于合并高血压的糖尿病患者，更需要限制钠的摄入量。可有的糖尿病患者吃了半辈子的咸口饭菜，少放盐就觉得味道寡淡没法吃，甚至难以下咽。为了健康又得少盐饮食，生活也随之变得索然无味。其实，稍微改变下烹调方法，巧用各种调味品，就可以做出低盐有美味的菜肴。下面就教您五种超实用的方法，灵活运用一定能做出可口又健康的美食喔！

 1用低钠盐代替普通盐

和普通食盐对比，低钠盐减少了约25%-30%的钠。一般来说，高血压、糖尿病、血脂紊乱、冠心病等疾病的患者，在肾功能正常的情况下，都适合食用低钠盐。开始可能会觉得咸味略有不同，不过很快就会习惯。在超市售盐区也很容易买到。

鸡精的含钠量是普通盐的50%，味精的含钠量是普通盐的1/3.有些家庭为了提高菜的鲜味，既加盐，又加鸡精或味精，那么食物的钠含量就会明显上升，这是不可取的。不过若是用鸡精替代盐，或者说加了鸡精就完全不加食盐或酱油，那么在同样数量下，只有约50%的钠含量。鸡精还具有鲜味，即使盐少一点，但味道却不会那么难吃，实际上可以起到减少钠的摄入的作用。

糖友可以用较多的醋、番茄酱、柠檬汁等酸味调味品来调味，或者做蘸料。酸味能够使人的味蕾“精神振作”，即便少放点盐，也不会觉得味道寡淡。糖尿病患者日常烹调过程中，适宜多放醋。早在10年前就有研究发现，有机酸能降低餐后的血糖反应。在食物中加入醋、含醋酸的小菜、含乳酸的泡菜、柠檬汁等配料，都有一定的延缓餐后血糖上升的作用。胃排空速度测试试验表明，加入有机酸之后，胃的排空速度有所降低，使餐后的血糖上升速度也随之减慢。除此之外，醋还能保护食物中的维生素C不受损失。

糖友可以适量使用胡椒粉、花椒、小茴香、孜然、肉桂、辣椒等香辛料，以及香菜、芹菜、罗勒、香茅、韭菜、大葱、洋葱、大蒜、姜等气味较浓郁突出的香辛植物。在少量使用，味道不过分刺激的前提下，它们不仅能给少盐的饮食提供风味，更含有极高的抗氧化成分，其中肉桂和姜黄对慢病患者还有一定的保健作用。糖尿病患者家庭一定要学会利用各种香辛料，为低盐饮食助力。

 ①使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。

 ②巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。

 ③少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。

 ⑤菜出锅时仅在食物表面撒盐：刚开始时不要为了调味而放入大量的盐，在食物煮熟或炖汤结束时，再放少量盐调味，可以减少用盐量。

只要你想改变“口味重”的习惯，办法还是很多的。一般而言，改变口味需要3个月的时间。也就是说，你坚持3个月低盐饮食，再吃咸口食物就会不习惯，不信试试看吧。

①健康人每天吃盐量不超过6克；

②糖尿病非高血压患者每天用盐量不超过5克；

③高血压患者每天用盐量不超过3克；

④糖尿病合并高血压患者每天用盐量不超过2克。

（来源：百乐康合作杂志《糖尿病之友》）