糖尿病人宜吃哪些蔬菜？
蔬菜含有多种营养素，人们几乎每顿饭都离不开蔬菜。然而，是不是所有蔬菜对糖尿病人都有好处呢？糖尿病人究竟该选择哪些蔬菜呢？
原则上，含糖量低的蔬菜对糖尿病人最为适宜。
含糖量在1％～3％的蔬菜有大白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦、西红柿、莴苣、茄子、菜花、绿豆芽、鲜蘑、茭白、笋等等。对这些含糖量较低的蔬菜，每天的量不做严格限制，可以吃1斤到1斤半。
含糖量约4％的蔬菜有白萝卜、柿子椒、南瓜等等。
含糖量在10％的蔬菜有胡萝卜、洋葱、蒜苔、蒜苗、豇豆、扁豆等等。
含糖量高达20％的蔬菜主要有百合、土豆、山药、芋头、藕等薯类。由于这些蔬菜糖分较高，故不宜多吃。当食用量较大时，必须相应减少主食的摄入。
下面重点推荐一些适合糖尿病病人经常食用的蔬菜：
苦瓜：性寒味苦，药理试验发现苦瓜中不仅富含维生素C，而且含有一种类似胰岛素的物质，常吃有利于降低血糖，所以，苦瓜常被作为糖尿病的一种食疗佳肴。
黄瓜：爽脆甘甜，含糖量仅1.6％，糖尿病病人可用它来代替水果，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。此外，黄瓜中还含有丙醇二酸，后者可抑制糖类转化为脂肪，故身体肥胖及合并高血脂的糖尿病人更应多吃黄瓜。
莴笋：也叫莴苣，其含糖量很低，且富含胰岛素激活剂，为糖尿病人的必食佳蔬。
竹笋：为低糖、高纤维素食物，可延缓肠道中食物的消化与吸收，有助于降低糖尿病人的餐后血糖。
卷心菜：含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，这是普遍存在的一种误解。
银耳：银耳热能较低，又富含膳食纤维，糖尿病病人食之有延缓血糖升高的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它可提高胰岛素的降糖活性。
南瓜：富含多种膳食纤维（包括半纤维素、果胶等），是适宜糖尿病人食用的蔬菜之一。然而，许多糖尿病患者把“可以吃南瓜”变成了“应当多吃南瓜”，甚至衍变成“多吃南瓜可以治疗糖尿病”，这显然是一种误解。南瓜与其他蔬菜一样，也含有可产生热量的糖类和蛋白质等物质，所以在食用时也得计算热量，遵循“糖尿病食物交换份法”的原则，可跟其他蔬菜“交换”，以免由于多吃南瓜而使摄入的总热量过多，影响血糖控制。怎样交换呢？粗略地说，如想吃100克南瓜，那就得减去100克萝卜或柿子椒；或减去50克胡萝卜或蒜苗；或减去200克卷心菜或黄瓜……可按各种蔬菜的含糖量类推。
专家提醒：对于含糖量较低的蔬菜，糖尿病人不必加以限制；而在吃含糖量较高的蔬菜时，则要从主食中扣除相应的热量。
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